Ernährung - Mineralen

Mineralstoffe, im Alltagsgebrauch irreführend oft auch kurz Minerale genannt, sind lebensnotwendige, anorganische Nährstoffe, welche der Organismus nicht selbst herstellen kann; sie müssen ihm mit der Nahrung zugeführt werden. Die hier genannten Stoffe betreffen ausschließlich den menschlichen oder tierischen Organismus; Pflanzen, Pilze und Bakterien benötigen teilweise andere Mineralstoffe.

Da die Mineralstoffe nicht organisch und die Elemente meist als Ionen oder in Form anorganischer Verbindungen vorliegen, sind sie anders als einige Vitamine gegen die meisten Zubereitungsmethoden unempfindlich. Zum Beispiel können sie durch Hitze oder Luft nicht zerstört werden. Viele von ihnen können allerdings durch übermäßig langes Kochen in zu viel Wasser aus der Nahrung ausgelaugt werden, wenn das Kochwasser nicht verzehrt, sondern weggeschüttet wird.

Einteilung und Übersicht

Man unterscheidet einerseits Mengenelemente und Spurenelemente (Konzentration im Körper), andererseits die Bau- und die Reglerstoffe (Funktion im Körper). Die Mengen- oder Makroelemente kommen, wie ihr Name schon sagt, in relativ hohen Konzentrationen im Organismus vor, mit mindestens 50 mg pro kg Körpergewicht. Die Spuren- oder Mikroelemente sind in einer relativ geringen Konzentration vorhanden, weniger als 50 mg pro kg Körpergewicht. Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor zählen zu den Baustoffen. Eisen, Jod, Kupfer gehören zu den Reglerstoffen.

Mengenelemente

Mineral:	Abk.	Frauen	Schwangere Frauen	Stillende Frauen	Männer
Natrium	Na	550 mg	550 mg	550 mg	550 mg
Chlorid	Cl	830 mg	830 mg	830 mg	830 mg
Kalium	K	2000 mg	2000 mg	2000 mg	2000 mg
Calcium	Ca	1000 mg	1000 mg	1000 mg	1000 mg
Phosphor	P	700 mg	800 mg	900 mg	700 mg
Magnesium	Mg	300 mg	310 mg	390 mg	350 mg

Spurenelemente

Mineral:	Abk.	Frauen	Schwangere Frauen	Stillende Frauen	Männer
Eisen	Fe	15 mg	30 mg	20 mg	10 mg
Jod	J	200 μg	230 μg	260 μg	200 μg
Fluor	F	3.1 mg	3.1 mg	3.1 mg	3.8 mg
Zink	Zn	7 mg	10 mg	11 mg	10 mg
Selen	Se	30 - 70 μg	30 - 70 μg	30 - 70 μg	30 - 70 μg
Kupfer	Cu	1.0-1.5 mg	1.0-1.5 mg	1.0-1.5 mg	1.0-1.5 mg
Mangan	Mn	2.0-5.0 mg	2.0-5.0 mg	2.0-5.0 mg	2.0-5.0 mg
Chrom	Cr	30-100 μg	30-100 μg	30-100 μg	30-100 μg
Molybdän	Mo	50-100 μg	50-100 μg	50-100 μg	50-100 μg

Tagesbedarf für Erwachsene - 19-65 Jahre
Quelle: Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE)

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Legende

Maß	Wert
mg	milligram (mg, milligram - ein tausendstel (1/1,000) gramm)
µg	microgram (microgram - ein millionstel (1/1,000,000) gramm)
ng	nanogram (ein billionstel (1/1,000,000,000) gramm)
1 μg	40 IU
1 IU	0.025 μg